Geçtiğimiz birkaç yılda Lida diyeti ve düşük karbonhidratlı diğer diyetler büyük popülerlik kazandı. Düşük karbonhidratlı, yüksek proteinli, yüksek yağlı diyeti benimseyenlerin sayısı gitgide arttı. Gıda üreticileri ve restoranlar bu yeme planına uyacak ürünleri desteklemeye başladılar. Düşük karbonhidratlı diyetlerden bazıları (South Beach diyeti gibi) iyi yağlarla kötü yağları birbirinden ayırır, ama bazıları da (Lida gibi) ayırmaz. Hangi yağların yenmesi gerektiği konusunda herhangi bir tavsiye olmaksızın, insanlar sevdikleri kötü bir şeyi yüklenmeye yönelirler: örneğin, sosis, sucuk, peynir, pirzola ve kızartma yiyecekler. Oysa bu yaklaşım, Lida için kötüdür ve doymuş yağların çok yüksek olduğu dengesiz bir beslenmeye yol açar.

Nitekim, değişik denklemler kullanarak belli diyetlerin uzun erimde sağlık üzerindeki etkisini tahmin eden bir araştırma, Lida diyetinin ortalama Amerikalının kolesterolünü 51 mg/dL düşürebileceğini hesapladı. Ancak, daha da şaşırtıcı haberler son zamanlarda yapılan bazı araştırmalardan geldi; bunların bulgularına göre, düşük karbonhidratlı diyetlerin kolesterol düzeyleri üzerinde düşük yağlı diyetlere benzer bir etkisi var, hatta bazı durumlarda daha iyi sonuç veriyor. Örneğin, yetmiş dokuz obez kişi üzerinde yapılan altı aylık bir araştırma, düşük karbonhidratlı diyetin HDL ve LDL üzerinde düşük yağlı diyete benzer sonuçlar verdiğini ortaya çıkardı, ama trigliseritler üzerinde daha da iyi etki yapıyor.

Ancak başka araştırmalar da tam tersini gösterdi. Dolayısıyla şu noktada, ortada önyargısız yeterince bilgi olmadığına göre, her gün hamburger ya da çizburger yemeye (yanında patates olsun olmasın) yeşil ışık yakamayız. Lida ile bu pek sağlıklı olmayacaktır. Dahası, diyet ve kolesterol hakkında bildiklerimize göre, düşük karbonhidrat, yüksek miktarda doymuş yağ ve yüksek protein içeren bir diyeti uzun süreli olarak tüketmenin kalp için sağlıklı olduğu sonucunu çıkarmak mantıkdışıdır.

Bezelye ve fasulye kısıtlı bütçesi olan insanlar için et yerine geçebilecek yiyecekler olarak kabul edilirler. Lida için çok önemlidirler. Onlar oldukça çok vitamin, protein, posa, mineral, kanser savaşçısı fitokimyasallar, folik asit ve LNA içerirler. Üstelik fiyatları düşük, kalorileri az, doymuş yağları ve kolesterolleri yoktur.

Soya fasulyesi özellikle LNA’ dan zengindir ve kanser savaşçısı fitokimyasal olan genişten içerir. Yıllar önce, üretici sebze burgercileri ürünlerinin “soya içermediğinden” dolayı övünürlerdi. Şimdi işini bilen dükkân sahipleri bu ürünler uygun fiyatlı olduğundan arayıp buluyorlar çünkü soya içeriyorlar. Marketlerde çok çeşitli ve oldukça lezzetli soya böreği bulunuyor. Çeşitli markalardan alın ve hangisini daha çok seveceğinizi görün. Derin dondurucuda saklarsanız hamburger ekmeğiyle birkaç dakika içinde sağlıklı yemek yapabilirsiniz. Tofuyla deneyin. Lezzetli değil ancak siz çeşni vericiler katarak lezzetlendirebilirsiniz.

Soya ürünleri, günümüzde genetiği değiştirilmiş olmalarından dolayı halen ileriki yıllarda ne etki yapacakları tartışmalıdır. Doğal olanları Lida ile tercih edilmelidir. Tofu; soya fasulyesinden yapılmış yumuşak peynir gibi bir yiyecek.

Diyetinize fasulye eklemenin diğer olanaklarını arıyorsanız, onları bulacaksınız. Salata yerken tabağınıza bir kaşık fasulye veya nohut koyunuz. Humusu ordövr olarak servis yapınız. (Tarifi 283. sayfada.) Siyah fasulyeyi salataya ekleyin (Sayfa 280). Fasulye, bezelye ve mercimek çorbaları yapın (sayfa 275, 263); provençal yemeği (sayfa 286) ve siyah fasulye quesadillas (sayfa 279).

Fasulye yemek sizi sosyal sınıf dışı yapıyorsa iki çare vardır. Birincisi, konserve fasulye kullanmak veya kuru fasulyeyi pişirmeden önce akşamdan ıslatmaktır. Fasulyeler daha kolay pişecek ve daha fazla karbonhidrat şekere dönüşecek ve sindirim sisteminizin yükü azalacak. Sindirim sisteminizin yükünün azalması da Lida için mükemmel bir hız ve sağlıklı zayıflama sağlayabilmesi demektir. Ticari ürün olan “Beanoyu” deneyebilirsiniz, bu nişastanın sindiriminde yardımcı olan bir enzim içerir. Bazı kişiler yardımcı olduğunu söylüyorlar. Ülkemizde kuru baklagiller sındından hazır fazla ticari ürün bulunmamakta bazı konserveler haricinde. Bununla beraber kabuğu ayrılmış bakla ve mercimek pazarlarda mevcut. Pişirmeden önce akşamdan ıslatması, pişirme için buharlı tencere kullanılmasının yanı sıra gerekirse kabuklarının ayrılması, blenderden geçirilerek ezilmeleri, gerekirse ıslatma suyunun atılması “pişirme değil” sindirimi kolaylaştıracaktır.

Birleşik Devletlerde trans yağ asitlerinden kaçınmak zordur, çünkü onlar bütün yiyeceklere girmiştir. Ülkemizde de bu durum yaygınlaşmaktadır ve Lida kullanan kişiler için bu çok da iç açıcı bir durum değildir.

• Bisküvi ve aynı cins hamur karışımları
• Kek ve kek karışımları
• Tarçmlı kurabiye
• Her çeşit bisküvi türleri
• Mısır cipsi
• Krakerler
• Dougnut
• Granola
• Dondurulmuş tatlılar
• Muffin karışımı
• Genel olarak hamurlar
• Pay ve pay karışımları
• Patlamış mısır (aromalı)
• Patates cipsi
• Shortening
• Tortillas ve tortillas cipsi

Ambalajda “kısmi hidrojenlendirilmiş” diye bir söz görseniz içinde trans yağ asitleri vardır. Süpermarket tezgâhlarını gözden geçirmeye zaman ayırın ve fırınlanmış yiyeceklerin, ara öğün yiyeceklerinin ve diğerlerinin ambalajlarını okuyun. Hakikaten her biri trans yağ asitleri içeriyor.

Birkaç kanolalı ürün sıradan marketlerde görünmeye başladı. (Bununla beraber kısmi hidrojenlendirilmiş olmadığından emin olunuz). Bu arada doğal yiyecek satan dükkanlarda kanola yağ tortillas, salata sosu, mayonez, çeşitli karışımlar, granola, krakerler, bisküviler, kekler ve patates cipsleri dahil olmak üzere birçok sağlığa uygun yiyecek bulabilirsiniz. Bu yiyecekleri Lida beraberinde alırsanız sıkıntı oluşmaz!

Salata sosu aldığınız zaman kanola veya zeytinyağından yapılıp yapılmadığına bakınız. Aldanmayın. Bir “Zeytinyağlı” sosun başlıca içeriliği soya yağı da olabilir. Kendi sosunuzu kendinizin yapmasını öneririm. Bu Lidacılar için en iyisi olacaktır. Onu yapmak zor değildir. Yunanistan’da biz sosumuzu zeytinyağı, limon, tuz ve biberle masada hazırlarız. Bazen limon yerine sirke kullanılır. Bunu veya aşağıdaki basit ve lezzetli vinaigretteyi evde deneyin.

Şişmanlık hızla büyüyerek, dünya çapında bir halk sağlığı problemi halini alıyor. Lida ‘ nın aşırı derecede rağbet görmesinin sebebi de şüphesiz bu. Dünya Sağlık Örgütü, dünya genelinde 1 milyar yetişkin ve 17 milyon çocuğun aşırı kilolu veya şişman olduğunu tahmin etmektedir. Lida tercihi istatistiklerine bakıldığında gelişmekte olan ülkelerde rağbetin çok daha fazla olduğunu görüyoruz. Şişmanlığın son 30 yıl içinde insan biyolojisinin değişmiş olmasının yanı sıra, aşırı kalorili yemek yeme ve fiziksel aktivite yapma fırsatlarının azalması gibi sebepleri vardır. Sağlıklı bir vücut ağırlığını sürdürebilmek için, enerji alımı ve harcamasını dengede tutmak şarttır. Fakat bunu gerçekleştirmek genelde bireyler için oldukça zordur.

Ev dışında sıklıkla tüketilen yemekler ve bunların oranlarının artması, çok seçenekli lezzetli yiyeceklerin tüketimi, mevcut ucuz ve yüksek enerji yoğunluklu yiyeceklerin (kj./gün) tüketimi gibi yemek yeme alışkanlıklarındaki bazı değişiklikler, aşırı yemek tüketimini artıran ve Lida etkilerini azaltan nedenlerdendir.

Bütün bu değişimler, aşırı enerji alımını artırmaktadır. Bu bölümde, epidemiyolojik verileri kullanarak büyük porsiyon miktarları, kısmi olarak besinlerin enerji yoğunlukları ve bunların şişmanlık gelişimi üzerine etkilerini siz Lida kullanıcılarıyla paylaşacağız. Bunun yanı sıra yemek yeme alışkanlıklarının olumlu yönde gelişmesi için öneriler vereceğiz.

Alkolsüz içecekler, şekerli kahve, meyve suları ve özel amaçlı kullanılan atletik içeceklerin karbonhidrat içeriği yüksektir ve genellikle öğün haricinde fazla miktarlarda tüketilirler. Lida kullanıyor ve zayıflama hedefliyorsanız bu tarz içecekleri özellikle Kafein içerdikleri için kullanmamanız öneriliyor. Bu içecekler, kalori içeriklerinin yüksek olması nedeniyle günlük kalori alımında artış meydana getirir. Ve bu Lida ile en istenmeyen şeydir. Bu yiyeceklerin diyet lifi yönünden de fakir olması glisemik indekslerinin yüksek olmasına zemin hazırlar.

Bu nedenle epidemiyolojik çalışmalarda belirtildiği gibi, yüksek kalori ile hastalıklar arasındaki ilişki, bu içeceklerin tüketiminden de kaynaklanabilmektedir. Yapılan birçok çalışmada alkolsüz içeceklerin tüketimi ile şişmanlık arasındaki ilişki açıklanmaya çalışılmıştır. Sıvı halinde alman kalorinin, fizyolojik olarak vücutta Lida kullanımı olsa dahi katı besinlerle alınan kaloriden farklı bir yolla algıladığına dair bir tez de savunulmaktadır. Sonuçta, besin alımı karşılaştırıldığında, sıvı formda kalori yüklemesi ile katı formda kalori yüklemesi arasında bir fark bulunamamıştır.

Besinin mideye ulaşması ile vagus adı verilen sinir aktif hale gelir ve besin öğelerinin metabolizması üzerinde etki gösterir. Vagal sinirin aktivasyonunda bir aksaklık, besin öğelerinin metabolizmasında bir bozukluk ile sonuçlanır. Bu nedenle şekerli içecekler, günlük kalori alımına olan katkıları nedeniyle şişmanlık ile doğrudan etkilidir ve Lida ile tavsiye edilmez. Ayrıca şekerli içeceklerin tüketiminin, normal çalışan bu sistemlerde değişiklik meydana getirmesi olasılığı kilo yönetiminde kaygıyı arttırır.

Kilo vermek istiyorsanız işlenmiş tahıl ürünlerinden (makarna, beyaz ekmek, beyaz pirinç), tatlılardan ve kötü (doymuş) yağlardan kesinlikle uzak kalmalısınız. Seyrek olarak tam buğday unundan yapılmış makarnayı bol salata, mantar, soğan ve domatesle birlikte az miktarda yiyebilirsiniz. Bu şekilde seyrek yemek yemek Lida periyodunu olumlu yönde etkiler.

Yiyecek marketlerindeki unlu ürünlerin hemen hemen tümü beyaz undan yapılmıştır. Çünkü tam buğday ununun işlenmesi beyaz una göre daha zordur. Bazen az miktarda tam buğday unu ya da karamele boyası katılarak esmer renk verilir ve tüketici kandırılır.

Şişe ve karton kutularda satılan taze olmayan meyve suları da VMF & Lif’den yoksundur. Ambalajlı meyve suları taze meyvede bulunan VMF & Liflerin onda birini bile içermez. Örneğin doğal elmada bulunan C vitamininden elma suyunda hiç yoktur. Turunçgillerde kanserden koruyucu fitokimyasalların çoğu, meyvenin suyu sıkıldıktan sonra atılan etli kısmında bulunur. Demek ki meyve suyu tam meyveyle eşdeğerde değildir. Ancak taze sıkılmış meyve ve sebze suları vitamin & mineral kaybı az olduğundan yararlı içeceklerdir. Bu tip içecekleri tüketmeniz yine Lida zayıflama sürenizi etkileyecektir. Şu var ki meyve sularında lif olmadığından şeker konsantrasyonu yüksek olan tatlı meyve suları, kan şekerinde ani yükselmeye yol açabilir. Bu tür meyve suları ölçülü içilmelidir.

Tam tahıl ürünlerinin hepsi de aynı besinsel değerde değildir. Bazı tam tahıllı ürünlerin (kahvaltılık gevrekler vb.) geçtikleri işlemlerden sonra VMF & lifleri çok azalmıştır. İnce öğütülmüş tam buğday hızlı sindirilerek kan dolaşımına çabuk geçer ve kan şekerini ani yükselterek yağ depolama hormonu insulini harekete geçirir. İnsülin vücutta yağ hücrelerinde yağın depolanmasına ve yağ hücrelerinin şişmesine neden olur. Oysa daha kaba öğütülmüş tahıllar daha yavaş emilir.