Alkalin yapıları ve vitamin içermelerinin yanı sıra sebzelerin en önemli yararları içerdikleri sudur. Lida kullanımında deliler gibi su tüketimi tavsiye eden bizler, sebze ve meyvelerin tüketilmesini de bu açıdan yine ısrarla tavsiye ediyoruz. Bu sebze suları vücudun doğal su ihtiyacını karşılar. Bu su musluktan akan sudan daha yumuşak bir sudur. Musluk suyunun içinde klor flüor ve tahriş edici maddeler vardır. Gerektiğinde sebze suları damıtılmış su ile karıştırılmalıdır. Bitkisel kökenli kimi besinler renkli pigmentler içerirler. Havuç tane sarı bir renk verir. Maydanoz ve ıspanak gibi yapraklı sebzelerin yeşil suları bağırsaklardaki yaraları tahriş edebilir.
Yalnızca bitkisel kökenli yiyeceklerle beslenmenin değeri hakkında bana sık sık sorular yöneltilir. Tam anlamıyla taraftar değilim, Meyve ve sebze yemeden sağlıklı bir beslenme olmayacağı gibi yalnızca onlarla da beslenmek yanlıştır. Bununla birlikte fazla protein yüklenmiş hastalara bitkisel kökenli besinler öneririm. Bu durumda dokular fazla proteinlerden arınıncaya kadar bitkisel besinler gereklidir. Dokular normale döndükten sonra yüksek olmayan miktarda et, yumurta ve süt ürünleri beslenmeye dahil edilebilir.
Et taraftarları ve bitkisel besin taraftarları arasındaki anlaşmazlık yüzyıllardır süregelir ve bundan sonra da süreceğe benzer. Yalnızca bitkisel besinler aldıklarını söyleyenler peynir, tereyağı, yumurta yerler ve süt içerler. Bunlar gerçek bitkisel besin taraftarları değildir. Yalnızca et yemezler, o kadar. Gerçekte bu, en iyi beslenme biçimidir.
Sonuçta birkaç nokta akıldan çıkarılmamalıdır; aynı öğünde birkaç sebze meyve ve şekerli besin maddesi bir arada yenmemelidir. Her yemekte tek bir unlu sebze alınmalıdır. Havuç, şalgam, pancar gibi bitki kökleri piştikleri zaman iyi sindirilmezler, gaz ve asite yol açarlar. Fazla hareket etmeyen kişiler un şeker ve protein karışımını kolay sindiremezler, böyle bir karışım bağırsak bozukluklarına neden olur. Sebzeler tercihan buharda veya çok az bir suda pişirilmelidir. Fazla pişirme enzimleri ve vitaminleri yok eder. Sebzeleri haşladığınız suyu kesinlikle atmayınız, çorba veya içecek olarak kullanmalısınız. Lida için gerekli su ihtiyacınızı da bu şekilde karşılayabilirsiniz. Soğan, sarımsak ve diğer baharatlarda bulunan uçucu yağlar ve acı maddeler doğanın bu yiyecekleri sinek ve böceklerden korumak için öngördüğü silahlardır. Böylelikle baharatlar doğal birer böcek ilacıdır. İştah açmak için yiyeceklere karıştırılmalarına rağmen besin maddesi değillerdir. Bu uçucu ve acı yağlar böbrekleri tahriş edebilir, onları yemek listelerinden çıkarmalıdır. Baharatlı ve acılı yiyecekleri sevenler için bu üzücü bir haber. Fakat birçok meslektaşım ve ben bunun doğru olduğuna inanıyoruz.
