
Polisakkaritler, monosakkaritlerin glikosit bağı ile birleşerek oluşturdukları polimerlerdir. Genelde, nişasta ve nişasta olmayan şeklinde iki gruba ayrılır. Bazı mısır, darı ve pirinç türlerinde hemen hemen hiç amiloz bulunmaz, nişastanın tümünü amilopektin oluşturur. Ancak son yıllarda teknolojik süreçlerle yüksek amiloz içeren mısır nişastası üretilebilmektedir. Bu gıdaları lida kapsül diyetlerinde tüketmemenizi tavsiye ediyoruz.
Bunun yanında kuru baklagillerdeki nişastanın %33-36 ‘sı, patates nişastasının %23′ ü amilozdur. Kuru baklagillerden zengin bir lida diyeti bu durumun dışında kalır. Tanelerdeki nişastalar su çekerek süspansiyon yaparlar. Isıtılınca şişen granüller birbirine yapışır ve soğuduğu zaman jöle ve pelte özelliğini gösterir.
Amiloz ve amilopektin arasında besin değeri bakımından bir ayrılık yoktur. Fakat sindirim ve besin sanayiinde kullanılışları ayrıdır. Bu şekilde vücudumuza giren şeker türevlerinin etkilerinden korunmak için zayıflama hapı lida kullanımı gerekmektedir. Amiloz iyi jöle, amilopektin ise pelte yapar. Amiloz sindirim enzimlerine amilopektine göre daha dirençlidir ve yavaş sindirilir. Bu sindirim sürecini hızlandırmak için lida kapsül kullanımı gerekir. Sindirim sürecinin hızlandırılması için ayrıca sağlıklı diyet tavsiyeleri de düzenli olarak uygulanmalıdır. Nişastanın asit veya enzimlerle hidrolizi sırasında oluşan öğedir. Nişastanın daha küçülmüşüdür.
Nişasta olmayan, aglukan moleküllerini içermeyen, polisakkaritler bitki hücre duvarının %80-90′ını oluştururlar. Bitkilerde bulunan diğer nişasta olmayan polisakkaritler sakızlar (quar), musilajlar ve depo polisakkaritler (imalin) dir. Nişasta olmayan polisakkaritler diyet posasının büyük bir bölümünü oluşturur. Nişasta olmayan polisakkaritlerin başlıcalan; sellüloz, hemisellüloz, pektin ve sakızlardır.













