KONSERVELER VE BESİN DEĞERLERİ
Konserve yabancı bir kelime olup saklamak, korumak, muhafaza etmek anlamına gelir. Biliyoruz ki, besin maddeleri zamanla bozulur, çürür, ekşir ve kokuşurlar. Böyle besinlerin yenilmesi de sağlığımız bakımından sakıncalı ve zararlıdır. İşte yiyeceklerimizi bozulmadan koruyan teknik metodlara KONSERVECİLİK, bu şekilde bozulmadan korunmuş besinlere de KONSERVE lenilir.

YİYECEKLERİN BOZULMA TÜRÜ :
Yiyeceklerimiz şekerler, yağlar, proteinler gibi bozulabilen 3 tür elementten yapılmıştır. O halde 3 türde bozulma vardır.

1    Şekerli besinler, mayalanarak ekşirler. Bu suretle ya sirke ya da, şaraba dönüşürler.
2    Yağlar ise acırlar.
3    Et, süt, yumurta, baklagiller gibi proteinli besinler ise kokuşurlar. Çok fena koku çıkarırlar. Sağlığımız için en tehlikelisi de işte budur. Fakat pişirdiğimiz bir yemekte ekseriya hem nişasta, yani şeker, hem yağ ve hem de proteinli besinler bulunacağı için, bir yemek bozulacak olursa bu 3 şekilde görülür.

YİYECEKLERİMİZİN BOZULMA SEBEPLERİ:
Ana neden Mikroplardır. Değişik mikroplar nasıl ki bizleri çeşitli türde hasta yapabiliyorlarsa, yiyeceklerimizi de bunun gibi, ekşitip, acıtıp, kokuşturabilmektedirler. Yani yiyeceklerimizin bu şekilde bozulmasına, birer besin hastalığıdır da diyebiliriz. Mikropların varlığının keşfi 1860 yılında yani, bundan 136 yıl evvel Fransız doktoru Pasteur tarafından gerçekleştirilmiştir. Pasteur mikropların insanları hasta yaptığı gibi, yiyeceklerimizi de ekşitip, acıtıp, kokuşturmak suretiyle bozabileceğini bildirmiş ve bu görüşünü deneylerle isbatlamıştır. Şu halde yiyeceklerimizi mikroplarından arındırabilirsek, bozulmalarını önleyebileceğiz demektir. İşte modern konserveciliğin temeli ilk defa 136 yıl evvel Pasteur tarafından bu şekilde atılmış ve gelişerek bugünkü halini almıştır.

İLKEL KONSERVECİLİK:
İnsanlar yiyeceklerimizin gerçek bozulma nedenini bilmedikleri, yani mikropların keşfinden evvel de, yiyecekleri koruyabilmek için bir çok usuller bulmuşlar ve uygulamışlardır. Bunları şöylece sıralayabiliriz: Kurutma, tuzlama, tütsüleme, mayalama, turşu, salamura, pestil, kavurma, sucuk, pastırma yapma ve derin su kuyuları gibi serin yerlerde saklama.

KONSERVE KULLANIMI VE LİDA:
Konserve kullanımı, hiç bir zayıflama periyodunda tavsiye edilmediği gibi, Lida kullanıcılarına da tavsiye edilmemektedir. Bunun nedeni ise, saklama koşulları sebebiyle konserve gıdaların çok aşırı yağ toplayıcı özelliği olmasıdır. Pişirilme safhasında konserve gıdaların topladığı yağ miktarı, taze gıdalara göre % 60 daha fazla olabiliyor. Bu ise sizin zayıflama periydunuzu olumsuz yönde etkileyebilir.