Şimdiye kadar kimse, kalp hastalığı, kanser ve bir sürü diğer kronik hastalıklara karşı meyve ve sebzeler kadar çok işe yarayan tek bir sihirli madde bulamadı. Lidanın alış döneminde de bizler hep maksimum seviyede meyve tüketimi rica ettik. Teoride, bitkilerin yaptığı bütün yararlı maddeler )esansiyel mineraller, lif, vitaminler, antioksidanlar, bitki hormonları vs.) tek bir hapa sığdırılabilir. Ne var ki bu çok büyük bir hap olur ve kimse dürüstçe çıkıp böyle bir hap içinde nelerin olması ve neyin hangi oranlarda yer alması gerektiğini tam olarak bildiğini söyleyemez.
Meyve ve sebze yemenin faydaları muhtemelen birlikte iş gören maddelerin bir arada bulunmasından kaynaklanmaktadır. Örnek olarak karotenoid adı verilen antioksidan pigmentleri alalım. Domates ya da havuç yediğinizde içerdikleri farklı karotenoidler sonunda farklı tipte hücrelere ve her bir hücrenin de farklı kısımlarına gidecektir. Bu hücrede ve çok sayıda hücre tipinde antioksidan bir koruma sağlayacaktır. Genellikle gıdada bulunduğu oranlarda yenildiğinde, karotenoidler ile diğer fotokimyasallar büyük olasılıkla birlikte çalışıyor ve hücreleri farklı seviyelerde koruyor. Ancak doğal olmayan oranlarda alındığında -diyelim ki kötü tasarlanmış bir besin desteği yoluyla alındığında bir karotenoid ya da fotokimyasalın aşırı verilmesi diğerlerinin faaliyetlerini engelleyebilir. Bu, vitamin ve mineral desteklerinin işe yaramaz olduğu anlamına gelmez. Vitamin destekleri harika bir teminattır. Ancak sağlıklı beslenmenin yerini tutmaz.
Sağlık konuları bir yana en büyük kusuru hapın her zaman hap gibi olmasıdır. Lida’ dan farklı olarak vitaminler, özlenmiş olduğu için bir nebze taze meyveler kadar iş göremezler. Size taze bir mısır koçanındaki o kokuyu ve tadı, öğle üzeri güneşinin etkisiyle hâlâ ılık sulu domatesin o tatlı tadını, elmanın kütür kütürlüğünü, bezelyenin ya da ıspanağın o harika yeşil rengini ya da portakalın o pürüzsüz, kendine has tadını vermez. Gerçek meyve ve sebzelerden şaşmayın, daha lezzetlidirler ve kapsüllerde olmayan çok sayıda fotokimyasal içerirler.
