Tüketiciler, şeker ve yağ yerine kullanılan maddelerin güvenliği konusunda kaygılanmaya devam ediyorlar. Amerikan Gıda ve İlaç Yönetimi (FDA) her yeni kullanılan ikame maddesi üzerinde kapsamlı çalışmaları gerekli kılmaktadır. Ürünler, amaçlanan kullanımı ve hedef kitlesi baz alınarak çalışılır. Zehirlilik, güvenlik sorunları, üreme, metabolizma, alerji ve kanser ile ilgili sorunlar FDA çalışmalarında ele alınır. Buna ilave olarak FDA, ürünün nasıl yapıldığı ile nasıl işleneceğini ve kullanılacağını inceler. Bütün bu testler aracığıyla bu ürünlerin kullanımlarında kabul edilebilir sınırlarla ilgili saptama ve yönlendirmede bulunulur.

Tüketicilerin kendi ürün tüketimlerinden sorumlu olduklarını da aklınızdan çıkarmayın. Bir ürün güvenli olarak sunulsa ve reklamı yapılsa da hangi ürünlerin kendileri için işe yarayıp yaramayacağına karar vermek tüketicilere kalmıştır. Belirli bir ürünün kullanımının ardından ters tepkiler gözlenirse tüketiciler nedenini saptamak için yeterli özeni göstermelidirler.

Ancak çok şekerli ve yağlı yiyecekleri de içeren diyetlere ilave olarak değil de sadece bir ikame maddesi olarak kullanılan bu besinler, gerçekten birçok tüketici için yararlı olabilir. Lida size günlük beslenmedeki toplam kaloriyi ve yağı düşürecek etkili bir yol sunabilirler. Her lida alımında iştahınızı kapataraka gün içinde alacağınız gereksiz ve fazla yiyecekten uzak durmuş olucaksınız.

Yağ yerine geçen maddeler, uygun şekilde kullanılırsa yararlı olabilirler. Örneğin bir yemek kaşığı normal mayonez yerine yağsız mayonez kullanılırsa kalori miktarı 100 kaloriden 10 kaloriye ve yağ miktarı 11 gramdan 0 grama düşebilir.

Şimdiye kadar kimse, kalp hastalığı, kanser ve bir sürü diğer kronik hastalıklara karşı meyve ve sebzeler kadar çok işe yarayan tek bir sihirli madde bulamadı. Lidanın alış döneminde de bizler hep maksimum seviyede meyve tüketimi rica ettik. Teoride, bitkilerin yaptığı bütün yararlı maddeler )esansiyel mineraller, lif, vitaminler, antioksidanlar, bitki hormonları vs.) tek bir hapa sığdırılabilir. Ne var ki bu çok büyük bir hap olur ve kimse dürüstçe çıkıp böyle bir hap içinde nelerin olması ve neyin hangi oranlarda yer alması gerektiğini tam olarak bildiğini söyleyemez.

Meyve ve sebze yemenin faydaları muhtemelen birlikte iş gören maddelerin bir arada bulunmasından kaynaklanmaktadır. Örnek olarak karotenoid adı verilen antioksidan pigmentleri alalım. Domates ya da havuç yediğinizde içerdikleri farklı karotenoidler sonunda farklı tipte hücrelere ve her bir hücrenin de farklı kısımlarına gidecektir. Bu hücrede ve çok sayıda hücre tipinde antioksidan bir koruma sağlayacaktır. Genellikle gıdada bulunduğu oranlarda yenildiğinde, karotenoidler ile diğer fotokimyasallar büyük olasılıkla birlikte çalışıyor ve hücreleri farklı seviyelerde koruyor. Ancak doğal olmayan oranlarda alındığında -diyelim ki kötü tasarlanmış bir besin desteği yoluyla alındığında bir karotenoid ya da fotokimyasalın aşırı verilmesi diğerlerinin faaliyetlerini engelleyebilir. Bu, vitamin ve mineral desteklerinin işe yaramaz olduğu anlamına gelmez. Vitamin destekleri harika bir teminattır. Ancak sağlıklı beslenmenin yerini tutmaz.

Sağlık konuları bir yana en büyük kusuru hapın her zaman hap gibi olmasıdır. Lida’ dan farklı olarak vitaminler, özlenmiş olduğu için bir nebze taze meyveler kadar iş göremezler. Size taze bir mısır koçanındaki o kokuyu ve tadı, öğle üzeri güneşinin etkisiyle hâlâ ılık sulu domatesin o tatlı tadını, elmanın kütür kütürlüğünü, bezelyenin ya da ıspanağın o harika yeşil rengini ya da portakalın o pürüzsüz, kendine has tadını vermez. Gerçek meyve ve sebzelerden şaşmayın, daha lezzetlidirler ve kapsüllerde olmayan çok sayıda fotokimyasal içerirler.

Çok yağlı bir diyetin birçok kanser riskini artırdığı konusunda şüpheye yer yoktur. Bu, hayvanlar ve insanlar üzerinde yapılan yüzlerce çalışmada gösterilmiştir. American Journal of Clinical Nutritiorim yakın zamandaki bir sayısında, yağ-diyet bağlantısının kapsamlı bir şekilde gözden geçirilmesinden çıkarılan sonuca göre, sadece yağın miktarının değil, çeşidinin ile artan riskle ilişkili olduğu açıklık kazanmıştır (aynen proteinin tipinin de önemli olması gibi). Kafanızı daha fazla karıştırmamak için ana noktalar aşağıda özetlenmiştir:

1. Bütün ekstre edilmiş sıvı yağlar kansere neden olabilir; çünkü zeytinyağı gibi en sağlıklı yağlar bile bir sürü boş kalori alınmasına neden olur. (Lida’ nın yağ tüketimi minimum seviyeye indirgediğini hatırlayınız.) Aşırı kalorilerin toksik etkileri vardır ve obezite, erken yaşlanma ve kansere neden olurlar.
2. Aşırı omega-6 yağı kanser riskini artırırken, daha az bulunan omega-3 yağları bu riski azaltır. Omega-6 yağları, mısır yağı ve yalancı safran yağı gibi çoklu doymamış yağlarda bulunurken, omega-3 yağ asitleri, çekirdek, yeşillik ve bazı balıklarda bol miktarda bulunurlar.
3. Kalp hastalığı ve kanser açısından en tehlikeli yağlar doy muş yağlar ve trans yağ asitleridir. Bu yağlardan kaçın mamak aptallıktır. Trans yağlar göğüs kanseri riskini yüzde 40 artırabilirler. Bunlar yiyeceklerin etiketlerinde kısmen hidrojenize edildiği söylenen yağlardır.
4. Bütün halindeki doğal bitkisel yiyecekler (tam tahıllar, yeşillikler, kuruyemişler ve çekirdekler) yeterince yağ sağlarlar. Çeşitli doğal yiyecekleri tüketirseniz, yağ eksikliği çekmezsiniz.

Bu yiyeceklerin kullanımı ve tüketilmesi Lida alımı süresince daha basittir. Sağlıklı yiyecekler yediğimizde balık yağı ve benzeri yağ tamamlayıcıları almamıza gerek kalmaz. Az yağlı bir diyet, eğer daha fazla doymuş ya da trans yağ ve aşırı miktarda rafine karbonhidrat içeriyorsa, çok yağlı bir diyetten daha kötü olabilir. Yağın çeşidi, miktarından daha önemlidir. Hemşire Araştırmasında bulunan sonuçlardan biri de, daha çok tekli ve çoklu doymamış yağ yiyen hemşirelerin, az yağlı bir diyet yapan hemşirelere göre kalp hastalığına daha az yakalandığıdır.

Dataya yakından bakıldığında, toplam yağ miktarından çok, hayvansal gıdalardan alınan kalorilerin yüzdesinin ve diyetteki doymuş yağ miktarının kalp krizi riski ile korelasyon gösterdiği görülmektedir. Hayvansal ürünler, süt ürünler) yumurta, tavuk, hindi ve kırmızı et en tehlikeli yağ çeşidini sahiptirler. 30 gramında yaklaşık iki-beş gram yağ bulunan yağsız et ve kümes hayvanlarının etlerinin, 30 gramında sekiz-dokuz gram yağ bulunan peynirden daha az yağ, daha az doymuş yağ ve daha az kalori içerdiğine dikkat edin. Ayrıca peynirde tavuk göğüs etindekinden on kat fazla doymuş yağ (yağların en tehlikelisi) vardır.